Ответы на госы туризм 56с
| Цена, руб. | 1000 |
| Номер работы | 17716 |
| Предмет | Туризм и гостиничное дело |
| Тип работы | Ответы на ГОСы |
| Объем, стр. | 56 |
| Оглавление | "Вопросы итогового междисциплинарного экзамена «Технология и организация гостиничных услуг» 1. Международная классификация средств размещения. Определение и характеристики гостиницы. 2. Современные системы классификации гостиничных предприятий: по типологии, по специализации, по классности, прочие системы классификации гостиничных предприятий. 3. Понятия: гостиничный продукт, гостиничная услуга. Классификация гостиничных услуг. Платные/бесплатные услуги , предоставляемые гостиницей. Сервис-бюро. 4. Нормативные документы гостиничной деятельности в Российской Федерации. 5. Стандартизация, сертификация, лицензирование гостиничных услуг. Понятия. Основная документация. 6. Назначение и функции службы питания в гостинице. Предприятия питания при гостиницах: классификация, характеристика. 7. Принципы и правила шведского стола в гостинице. Room-service. Организация кейтеринга в гостинице. 8. Бизнес-услуги в гостинице: виды, организация. Оборудование бизнес-центров и конференц-залов. Организация питания участников деловых мероприятий. 9. Управление безопасностью гостиницы. 10. Функциональные зоны гостиницы. Номерной фонд. Категории номеров. «Экономика предприятий питания» 1.Товарооборот предприятий питания: структура, отличительные особенности. Анализ товарооборота. 2.Сущность и классификация запасов сырья и товаров. Основные показатели измерения. Продуктовый баланс. 3. Сущность прибыли. Процесс формирования и распределения прибыли. Показатели рентабельности. 4.Основные фонды: классификация, показатели оценки и эффективности использования основных фондов. Износ и амортизация основных средств. 5.Состав и классификация оборотных средств. Показатели эффективности использования оборотных средств. 6.Трудовые ресурсы: классификация, показатели численности. Анализ численности и производительности труда. 7.Системы и формы оплаты труда. Фонд заработной платы: его состав и эффективность использования фонда заработной платы 8.Экономическая сущность издержек производства и обращения. Классификация. Анализ издержек. 9.Цена: ее элементы, функции. Стратегии и методы ценообразования. Особенности ценообразования на предприятиях питания. 10.Источники образования и классификация доходов. Анализ валового дохода. Факторы, влияющие на валовой доход. «Техника и организация ресторанного сервиса» 1. Социально-экономическое значение общественного питания в современной России. Нормативная база, регулирующая деятельности предприятий общественного питания. Порядок оказания услуг на предприятиях питания. 2. Классификация предприятий общественного питания в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007. Характеристика деятельности предприятий разных типов, специфика торгово-производственной деятельности. 3. Планирование производства на предприятиях питания различного типа. Сущность и оперативное планирование производства. Методы расчета производственной программы. 4. Меню. Структура меню. Виды меню, порядок составления меню для предприятий разных типов. Диагностика меню. 5. Правила обслуживания на предприятиях общественного питания разных типов. Виды сервиса. Общие правила подачи блюд. 6. Правила обслуживания на предприятиях общественного питания разных типов. Порядок сервировки стола. Технологии транширования и фламбирования блюд. 7. Стандарты обслуживания в ресторанном бизнесе. Правила разработки и внедрения стандартов на предприятиях питания 8. Организация социально-ориентированного питания. Организация питания отдельных групп населения. Организация диетического и лечебно-профилактического питания. 9. Характеристика процесса обслуживания, этапы обслуживания. Классификация методов и форм облуживания, их эффективность. Оценка уровня обслуживания. 10. Требования к производственному и обслуживающему персоналу предприятий питания. Организация системы адаптации, повышения квалификации и аттестации персонала. «Управление предприятием общественного питания» 1. Приемы управления коммерческой деятельностью ресторана. Анализ деятельности предприятия, планирование деятельности, контроль за развитием коммерческой деятельности 2. Управление производственным процессом предприятия общественного питания. Создание производственной программы. 3. Организационные структуры управления предприятиями общественного питания: виды, вариации. 4. Управление персоналом: планирование, разработка требований к специалистам. ГОСТ Р 50935-2007. 5. Разработка системы безопасности предприятия общественного питания (информационная, физическая, экономическая безопасность) 6. Конфликты в коллективе, причины и минимизация конфликтов. Методы управления конфликтами. 7. Мотивация и стимулирование персонала: цели, задачи, типы, способы. Демотивация персонала и наложение взысканий. 8. Организация внедрения инноваций в работу предприятий питания. Внедрение новых технологий, оборудования, услуг. Обеспечение подготовки персонала. Нормативно-техническая документация, регламентирующая работу предприятий общественного питания «Сервисная деятельность» 1. Рынок услуг и его особенности. Разновидность и характеристика услуг. Услуга как специфический товар. 2. Понятие сервисной деятельности. Сервисная деятельность как внутренняя и внешняя активность человека. Структура и основные виды сервисной деятельности. 3. Понятие потребности. Характеристика экономических и социальных потребностей. Сервисная деятельность как форма удовлетворения потребностей человека. 4. Характеристика «контактной зоны». Особенности общения в «контактной зоне». Профессионально-служебная этика. 5. Классификация услуг общественного питания в соответствии с ГОСТ Р 50764-2007. Нормативные документы по обслуживанию населения. Правила оказания услуг общественного питания. 6. Классификаций услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания. Методы оценки и контроль качества услуг. 7. Жизненный цикл услуги и его особенности в предпринимательской деятельности. «Менеджмент и маркетинг ресторанных услуг» 1. Сущность и содержание маркетинга. Различные модели маркетинга услуг. Маркетинг как инструмент развития сферы СКСиТ. 2. Система маркетинга предприятия питания. Последовательная схема осуществления маркетинга ресторанных услуг. Специфика ресторанной услуги. 3. Понятие и классификация маркетинговых исследований. Предмет, объект и направления маркетингового исследования в ресторанном бизнесе. 4. Анкетный опрос гостей как метод сбора маркетинговой информации. Структура анкеты, виды вопросов. Обработка и интерпретация данных анкет. 5. Интервью как метод маркетинговых исследований. Виды интервью. Специфика метода «фокус-группа: дегустация». 6. Методы маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе: экспертный опрос, наблюдение, эксперимент. Понятие и характеристика. 7. Универсальное исследование рынка ресторанных услуг. Построение карт восприятия (Brand-mapping). Построение многоугольника конкуренции. 8. Стратегический маркетинг ресторана. Задачи и цели сегментирования, принципы позиционирования. Сегментация потребительских рынков по Ф. Котлеру. 9. Брендинг ресторанных услуг. Инструменты концепции позиционировании: имя, слоган, легенда ресторана; влияние на покупательское потребление. 10. Тактический маркетинг ресторана. Маркетинг-микс ресторанных услуг, понятие и характеристика составляющих маркетинг-микс - 7«Р». «Организация обслуживания в барах» 1. Характеристика бара как предприятия общественного питания. История возникновения баров. Современное состояние и тенденции развития баров. Барные ассоциации (МАБ, БАР, БАЕ). 2. Информационное обеспечение деятельности бара: меню бара, карта вин и коктейлей. Ассортимент продукции бара. Необходимый набор основных и вспомогательных компонентов в баре. 3. Основные аспекты работы в баре, функции бармена. Требования, предъявляемые к бармену при обслуживании. Правовое обеспечение деятельности баров. 4. Организация снабжения баров. Оборудование бара: виды, назначение, рациональное размещение. Инвентарь и инструменты бара. 5. Организация рабочего процесса в баре. Стили обслуживания. Рабочий процесс приготовления напитков в баре. Методы подготовки напитков. 6. Процесс обслуживания в баре, понятие «культуры обслуживания». Решение конфликтных ситуаций. 7. Виды крепких напитков в баре. Характеристика базовых алкогольных напитков. История появления коктейлей. Классификация коктейлей. Гарниры и топпинги к коктейлям. «Аксессуарный сервис на предприятиях питания» 1. Специфика тематики и стиля на предприятиях питания. Фирменный стиль. Сущность понятия аксессуары, их роль и место в ресторане. 2. Экстерьерные особенности предприятий индустрии питания. Понятие и психология ресторанного интерьера. Музыка как элемент формирования фирменного стиля. 3. Особенности интерьерных решений для разных типов предприятий питания. Мебель для ресторана, требования к профессиональной мебели. Специфика и компоненты фитодизайна. 4. Фуршет как современный формат организации питания. Подготовка тестинга для клиента. 5. Роль столового фарфора профессионального стекла. Модные тенденции, критерии выбора. Ведущие бренды. «Теория бокалов» Георга Риделя. 6. Профессиональная сервировка. Требования к столовым приборам. Текстиль: подбор тканей для столового белья. 7. Винные аксессуары для работы сомелье, кависта в современном ресторане. Сигарные аксессуары в ресторанном бизнесе. " |
| Цена, руб. | 1000 |
Заказать работу «Ответы на госы туризм 56с»
Отзывы
-
17.04
Рецензия на отлично, спасибо!!!
Марина - 15.04 Михаил
-
04.04
Большое, Человеческое-СПАСИБО Вас Сергей, автору!!! Приятного вечера!
Владимир