Контрольная работа по микробиологии (рабочая тетрадь)
| Цена, руб. | 800 |
| Номер работы | 22543 |
| Предмет | Биология |
| Тип работы | Контрольная |
| Объем, стр. | 29 |
| Оглавление | "Тема № 1«ПОНЯТИЕ О МИКРОБИОЛОГИИ» 1. Заполните таблицу, используя учебный материал: Ф.И.О. Основные научные открытия и изобретения 1. Антоний Левенгук 2. Луи Пастер 3. Роберт Кох 4. И.И. Мечников 5. С.В. Виноградский 6. Д.И. Ивановский 7. А.А. Лебедев 2. Допишите фразы: Микробиология – 3.Что такое бактерии? 4. Какую форму имеют кокки? 5. При какой температуре погибают споры бактерий? Тема № 2 «ФИЗИОЛОГИЯ МИКРОБОВ. ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ НА МИКРООРГАНИЗМЫ» 1. Используя учебный материал, заполните таблицу: Вид микробов Формы Строение Размножение Использование в промышленности Бактерии Плесневые грибы Дрожжи Вирусы 2. Допишите фразу: Микробы состоят из оболочки, 3. По способу питания микробы делятся на: 4. Вставьте пропущенные слова в данный текст: Микробы широко распространены в природе Тема № 3 «РАСПРОСТРАНЕНИЕ МИКРОБОВ В ПРИРОДЕ» 1. Используя учебный материал, заполните таблицу: Возбудители каких заболеваний могут находиться в: почве? воде? воздухе? на теле человека? 2. Письменно ответьте на вопросы: Как можно обеззараживать воду, предназначенную для питья? Какие части тела человека наиболее благоприятны для обитания микробов? Какие микробы могут находиться в воздухе, и от каких факторов зависит их количество? 3. Выберите правильный ответ: Какой свет губительно действует на микробы? а) дневной; б) вечерний; в) солнечный. Какая максимальная температура ведёт к гибели микробов? а) +35 С; б) +50 С; в) +80 С; г) +120 С. Тема № 4 «МИКРОБИОЛОГИЯ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ» 1. Используя учебный материал, заполните таблицу: Название микробов, вызывающих порчу продуктов мясо и мясопродукты рыба и рыбные продукты баночные консервы молоко и молочные продукты пищевые жиры яичные продукты овощи и фрукты зернопродукты 2. Читая утверждения, впишите в таблицу комментарий «ДА» или «НЕТ»: Утверждение Комментарий 1. На мясе размножаются микробы в процессе убоя скота и разделки туш 2. Мясо может приобретать синюшний цвет в результате порчи 3. Мясо птицы сальмонеллами не заражается 4. На колбасных изделиях появляются микроорганизмы в результате нарушения процесса производства 5. Процесс замораживания замедляет развитие микробов на поверхности рыбы 6. Продукты моря (ракообразные, головоногие, двустворчатые) не могут подвергаться обсеменению микробами 7. Баночные консервы не поражаются микробами, если соблюдать санитарно-гигиенические условия 3. Письменно ответьте на вопрос: Зачем работникам общественного питания знание микробиологии пищевых продуктов? Тест по теме ""Основы микробиологии"" 1. К микроорганизмам мы относим: • Бактерии • Грибы • Дрожжи • Растения • Вирусы • Фаги • Животных 2. Какие микроорганизмы называют аэробными? • микроорганизмы, которые нуждаются в кислороде воздуха; • микроорганизмы, которые могут обходиться без кислорода; • микроорганизмы, для которых кислород воздуха губителен 3. Какие микроорганизмы называются паразитами? • питаются органическими веществами живых организмов; • для синтеза органических веществ получают углерод и азот из неорганических веществ; • питаются органическими веществами мертвых организмов. 4. Какие условия внешней среды влияют на жизнедеятельность микроорганизмов? • физические факторы; • температурные факторы; • химические факторы; • ядовитые вещества; • биологические факторы. 5. Процесс, при котором происходит разложение белков или субстратов, богатых ими: • брожение; • окисление; • гниение. 6. Наиболее обсеменены микроорганизмами: • почва; • вода; • воздух. 7. Пути передачи инфекции: • прямой контакт; • воздушно-капельный; • обратный контакт; • воздушно-пылевой; • фекально-оральный; • воздушный; • водный; • трансмиссионный. 8. Вирулентность - это ... • способность патогенных микроорганизмов вырабатывать ядовитые вещества (токсины); • степень болезнетворного действия микроба; • способность определенного вида микробов приживаться в макроорганизмах. 9. К пищевым заболеваниям микробной природы относятся: • брюшной тиф; • отравления растениями; • отравления нитратами; • гельминтозы. 10. Пищевые инфекции - это ... • заразные болезни, при которых пищевые продукты являются лишь передатчиками токсикогенных микробов, в них они не размножаются, но сохраняют жизнеспособность и вирулентность; • болезни, при которых возбудители пищевых инфекций активно размножаются в пищевых продуктах. тема № 5«ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИОННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ» 1. Письменно ответьте на вопросы: Что такое инфекция и как она может передаваться? Что такое иммунитет? По каким признакам различают иммунитет? Почему острые кишечные инфекции называют болезнями «грязных рук»? 2. Используя учебный материал, заполните таблицу: Название инфекционных заболеваний Возбудитель Пути заражения Меры предупреждения дизентерия брюшной тиф холера эпидемический гепатит сальмонеллёз бруцеллёз туберкулёз сибирская язва ящур " "Практическая работа № 6 по теме «ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ» 1. Письменно ответьте на вопросы: Что такое пищевые отравления и вследствие чего они возникают у человека? Каковы санитарные правила обработки проросшего картофеля? В каких случаях возникает отравление цинком и медью? 2. Заполните недостающие звенья и поставьте стрелки в схеме пищевых отравлени ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ БАКТЕРИАЛЬНЫЕ МИКОТОКСИКОЗЫ (МИКРОСКОПИЧЕСКИЕ ГРИБЫ) ТОКСИКОЗЫ 3. Используя учебный материал, заполните таблицу: Пищевое отравление Возбудитель Признаки заболевания Причины возникновения ботулизм эрготизм стафилококковое отравление Тест Пищевые инфекции и пищевые отравления 1. Возбудители пищевых отравлений: 1 – бациллус цереус (bac.cereus) 2 – энтеровирусы 3 – сальмонеллы 4 – энтеропатогенные стафилоккоки 5 – клостридиум ботулинум (Cl.botulinum) 2. Споры Cl.botulini погибают при температуре: А – 600С через 30 минут Б - 600С мгновенно В - 1200С через час Г - 1200С мгновенно Д - 1200С через 20 минут 3. Максимальная длительность инкубационного периода при пищевых токсикоинфекциях: А – 12-24 часа Б – 2-3 дня В – 4-5 дней Г – 6-7 дней Д – 7-10 дней 4. Шигеллезы относятся к А – антропонозам Б – зоонозам В – сапронозам Г – зооантропонозам 5. Основные продукты питания, с которыми чаще всего связаны пищевые отравления стафилококковой этиологии: А – рыба домашнего посола Б – хлебобулочные изделия В – гусиные яйца Г – кондитерские изделия с кремом Д – компоты домашнего приготовления из косточковых плодов 6. Гельминтозы, передающиеся человеку при употреблении в пищу мяса: 1 – тениидоз 2 – описторхоз 3 – аскаридоз 4 – энтеробиоз 5 – трихинеллез 6 – дифиллоботриоз 7 – эхинококкоз 7. Заболевания животных, которые могут передаваться человеку с молоком: 1 – бруцеллез 2 – ботулизм 3 – сальмонеллез 4 – туберкулез 5 – эхинококкоз 6 – трихинеллез Тема № 7 «ГЛИСТНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ» 1. Письменно ответьте на вопросы: Что собой представляют глисты? Назовите стадии развития гельминтов Какие органы могут поражаться глистами? Как называются гельминты, которые поражают органы? Как происходит заражение человека гельминтами? Какие меры профилактики глистных заболеваний необходимо выполнять на рабочем месте предприятия общественного питания? 2. Используя учебный материал, заполните таблицу: Виды гельминтов Размер и форма Паразитирует в органах: Человек заражается через: 1. Аскариды 2.Трихинеллы 3.Цепень бычий или свиной (солитёр) 4. Широкий лентец 5. Эхиноккок 6. Описторхисы (кошачья двуустка) Тема № 8«ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О ГИГИЕНЕ И САНИТАРИИ ТРУДА» 1. Допишите фразы: а) Гигиена труда – б) Для оздоровления условий труда работников предприятий необходимо в) Здоровый образ г) Для повышения защитных свойств организма д) Производственная травма 2. Используя учебный материал, заполните таблицу: Опасные инфекционные заболевания человека и меры их предупреждения Наименование заболевания Возбудитель заболевания Источник распространения Меры профилактики Туберкулёз Сифилис Гонорея ВИЧ-инфекция (СПИД) Тема № 9«ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» 1. Письменно ответьте на вопросы: В каких случаях повар, кондитер, официант обязаны дезинфицировать руки? Какими средствами для мытья и дезинфекции рук должен пользоваться персонал предприятий общественного питания? Каким требованиям должен отвечать внешний вид рук повара, кондитера,официанта? Что входит в комплект санитарной одежды повара и кондитера? Каковы правила ношения санитарной одежды повара, официанта? Какие виды медицинского обследования обязан проходить работник предприятия общественного питания? 2. Используя учебный материал, заполните таблицу: Наименование профессии Наименование санодежды, санобуви и санпринадлежностей 1. Директор или заведующий предприятия и их заместители; администратор _______ зала; _______ зав. производством; начальники цехов и их заместители 2. Повара, кондитеры, пекари, тестомесы 3. Кухонные рабочие Тест Личная гигиена работников на пищевом предприятии 1. Ежесменные медицинские осмотры проводятся у работников вырабатывающих кондитерские изделия с кремом с целью выявления: 1 – гриппа 2 – гнойничковых заболеваний кожи рук 3 – язвенной болезни желудочно-кишечного тракта 4 – ангины и катаральных явлений 5 – порезов, ссадин, ожогов 6 – остеохондроза позвоночника 2. Кто может проводить ежесменные медицинские осмотры: А – начальник смены Б – медицинским работником медсанчасти предприятия В – бригадир участка Г - медицинским работником лечебно-профилактического учреждения, работающим с предприятием по договору Д – всеми вышеперечисленными 3. Что не запрещается работникам производственных цехов: А – применять пуговицы, крючки и т.д. вместо завязок Б – застегивать санитарную одежду булавками, иголками В – принимать пищу и курить в специально отведенных помещениях Г – хранить в карманах халатов папиросы, бусы, булавки, деньги Д – носить на рабочих местах серьги, клипсы, бусы 4. Кто несет ответственность за соблюдение личной гигиены работником: А – администрация предприятия Б – местные органы Госсанэпиднадзора В – работник предприятия Г – профсоюзная организация Д – все вышеперечисленные 5. Что должны выполнить работники предприятия перед выходом в смену: А – пройти медицинское обследование Б – пройти обучение по санитарному минимуму и сдать экзамены В – ознакомится с правилами личной гигиены Г – получить медицинскую книжку Д - пройти ежесменный медицинский осмотр Г – все вышеперечисленное Тема № 10 «САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ И СОДЕРЖАНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» 1. Допишите фразы: Участок, где построено предприятие общественного питания, должен быть К производственным помещениям относятся: Складские помещения проектируются в Питьевая вода по качеству должна соответствовать Все производственные помещения должны освещаться Для очистки воздуха используется вентиляция Ежемесячная уборка помещений называется 2. Дайте определение следующим понятиям: Дезинфекция это Дератизация Дезинсекция 3. Используя учебный материал, заполните таблицу: Наименование цеха Место размещения цеха Овощной цех Мясной цех Рыбный цех Горячий цех Холодный цех Кондитерский цех Раздаточная Буфет Тест ДЕЗИНФЕКЦИЯ, ДЕЗИНСЕКЦИЯ, ДЕРАТИЗАЦИЯ 1. Из методов дезинсекции наиболее важной специфичностью действия имеет метод: А – физический Б – химический В – биологический Г – механический Д – все вышеперечисленное 2. Универсальным антимикробным действием обладают: А – гипохлориты кальция Б – четвертичные аммонивые соединения В – амфотензиды Г – спирты Д – антибиотики тетрациклинового ряда 3. Биологический метод дератизации с использованием культур микробов применяют: А – в жилых помещениях Б – на пищевых предприятиях В – на открытых территориях Г – складских помещений Д – в торговых точках 4. Химические дезинфицирующие средства должны отвечать следующим требованиям: А – активно действующее вещество должно растворяться в воде Б – быстро убивать микроорганизмы В – обладать широким спектром антимикробного действия Г – быть стабильным при хранении в виде препарата и рабочих растворов Д – не повреждать обрабатываемые объекты Е – все ответы правильны 5. Дератизационные мероприятия – это борьба: А – с насекомыми Б – с источниками инфекций Г – с глистами и яйцами глистов В – с грызунами Д – с птицами " "Тема № 11 «САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ, ПОСУДЕ, ТАРЕ» 1. Письменно ответьте на вопросы: Что относится к кухонной посуде? Для чего маркируют посуду? Что относится к столовой посуде? Какие материалы допускаются для производства оборудования и инвентаря для предприятий общественного питания? В чем состоит принципиальная разница при мытье столовой посуды и столовых приборов? 2. Используя учебный материал, заполните таблицу: Объект санитарно-гигиенического контроля Санитарно-гигиенические требования Механическое оборудование Немеханическое оборудование Инвентарь Инструменты Посуда Тара 3. Проверка степени усвоения материала В ы б е р и т е п р а в и л ь н ы й о т в е т : 1. Самым гигиеничным является следующее оборудование: а) электрическое; б) механическое. 2. На предприятиях общественного питания могут использоваться оборудование, инвентарь, посуда и тара только из разрешённых Минздравом материалов? а) да; б) нет. 3. Все ли виды оборудования ополаскивают горячей водой? а) да; б) нет. 4. Обязательно ли дезинфицировать инвентарь и инструменты? а) да; б) нет. 5. Какую посуду разрешается использовать на предприятиях общественного питания? а) стеклянную; б) пластмассовую; в) алюминиевую. 6. С какой целью производится маркировка инвентаря? а) для предотвращения микробного заражения продуктов; б) для определения последовательности использования разделочных досок; в) в целях эстетического оформления. 7. Каким образом работники ЦГСЭН берут смывы на предприятиях общественного питания? а) просят поваров вымыть руки с дезинфицирующими средствами; б) протирают влажным стерильным тампоном поверхности изучаемого объекта; в) смывают горячей водой микроорганизмы с поверхности изучаемого объекта. Тема № 12 «САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТРАНСПОРТИРОВКЕ И ХРАНЕНИЮПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ» 1. Используя учебный материал, заполните таблицу: Вид складских помещений Складируемый продукт Температурный режим Срок реализации Холодильная камера для хранения мяса Холодильная камера для хранения рыбы Холодильная камера для молочных продуктов Холодильная камера для гастрономических продуктов Холодильная камера для фруктов и зелени Склад сухих продуктов Склад овощей Хранение хлеба 2. Перечислите правила и требования: 2.1. Санитарные правила перевозки полуфабрикатов 2.2. Санитарные правила хранения пищевых продуктов: Тема № 13 «САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ» 1. Используя учебный материал, заполните таблицу: Вид продукта Санитарно-гигиенические требования Сроки хранения Мясо Птица Рыба Овощи Сыпучие продукты Молоко и молочные продукты Яйца и яичные продукты Кондитерские изделия 2. Выберите правильный ответ: 2.1. Какова основная цель тепловой обработки продуктов? а) получение готового продукта; б) разнообразие блюд; в) уничтожение микробов. 2.2. Почему необходимо соблюдать санитарные правила при изготовлении мясных полуфабрикатов? а) чтобы не было бактериального обсеменения; б) для лучшего хранения. 2.3. Какое яйцо используют для приготовления белкового крема? а) столовое; б) диетическое. Тема № 14«САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К РЕАЛИЗАЦИИ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И ОБСЛУЖИВАНИЮПОТРЕБИТЕЛЕЙ» 1. Допишите фразы: До начала раздачи качество готовых блюд должно Категорически запрещается смешивать При подаче первые блюда и горячие напитки должны иметь температуру В лечебно-профилактических и детских учреждениях в зимне-весенний период Для обеспечения физиологической потребности в витаминах За качество готовой продукции и соблюдение правил её отпуска 2. Ответьте на вопросы: Какой запас пищи допустим на раздаче? Как нужно организовывать продажу полуфабрикатов на предприятии общественного питания? Какие санитарные правила следует соблюдать повару при обслуживании потребителей? Какие требования предъявляют к рабочему месту официанта? Каковы санитарные правила подачи блюд официантами? Тема № 14 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЙ НАДЗОР И САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО» 1. Допишите фразы: Государственный санитарно-эпидемиологический надзор Практическими учреждениями в государственной санитарно- эпидемиологической службе являются Цель предупредительного санитарно-пищевого надзора Текущий санитарно-пищевой надзор 2. Используя учебный материал, заполните таблицу: Наименование надзора Где осуществляется? С какой целью осуществляется? предупредительный санитарно-пищевой надзор Текущий санитарно-пищевой надзор Тесты по теме Санитарное законодательство 1. Главной задачей Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации является: А – осуществление комплекса социальных, экономических, медицинских и профилактических мероприятий, направленных на сохранение здоровья человека и его будущих поколений Б – обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предупреждение, выявление и ликвидация опасного и вредного влияния среды обитания человека на его здоровье В – осуществление государственного санитарно-эпидемиологического надзора за выполнением предприятиями, организациями, учреждениями и гражданами санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил и норм Г – профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний населения РФ. Осуществление гигиенического воспитания и образования населения Д – все, вышеперечисленное в п.п. А, Б, В, Г 2. За совершение санитарных правонарушений должностные лица и граждане Российской Федерации могут быть привлечены к ответственности: А - дисциплинарной и уголовной Б – административной и уголовной В – дисциплинарной и административной Г – дисциплинарной, административной и уголовной Д – дисциплинарной и уголовной 3. В процессе своей профессиональной деятельности санитарному врачу гигиенисту и эпидемиологу приходится иметь дело с нормами и гигиеническими нормативами. Назовите, какие из нижеприведенных данных относится к нормам? А – ПДК вредных химических веществ Б – коли-индекс, коли-титр В – средняя длительность одного случая инфекционных заболеваний Г – уровень профессиональной заболеваемости Д – коэффициент ослабления гамма-излучения 4. Главный принцип государственного санитарно-эпидемиологического надзора: А – государственный характер Б – научно-плановая основа В – использование научных исследований и прогнозирования Г – единство санитарных и противоэпидемических (профилактических) мероприятий Д – единство санитарно-гигиенических мероприятий 5. На территории хлебопекарного предприятия действуют санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы А - международный Б – федеральные, местные (региональные) В – местные (региональные) Г – региональные Д – государственные 6. Правовыми основами деятельности госсанэпидслужбы являются: А – Конституция Российской Федерации Б – Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» В – Гражданский кодекс РФ Г – Приказы Минздрава России Д – все вышеперечисленное 1. Учебная литература 1. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии / З.П. Матюхина. – М. : Академия, 2004. 2. Богатырева, Е.А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Теоре- тические основы профессиональной деятельности : учебное пособие / Е.А. Богатырева. – М. : Академкнига, 2005. " |
| Цена, руб. | 800 |
Заказать работу «Контрольная работа по микробиологии (рабочая тетрадь) »
Отзывы
-
31.07
Спасибо вам ещё раз. Написала научный руководитель, что все отправит на печать.
Анна - 27.07 Марта
-
27.06
Диссертацию защитила на отлично. Благодарю за совместную работу ! И вас, Марина и автора!
Екатерина