Организация процесса приготовления блюд из жареной рыбы
| Цена, руб. | 500 |
| Номер работы | 37262 |
| Предмет | Другое |
| Тип работы | Курсовая |
| Объем, стр. | 52 |
| Оглавление | Оглавление Введение 3 1.Значение рыбных продуктов в питании человека 4 2.Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки при приготовлении рыбных полуфабрикатов 7 3.Особенности технологии приготовления блюд из жаренной рыбы 15 4.Органолептический контроль блюд из жаренной рыбы 18 5. Процессы, происходящие в продуктах при обработке 22 5.Составление технологических карт блюд 24 5.1.Технологические схемы приготовления блюд 28 5.2.Расчет требуемого количества продуктов 30 Заключение 34 Список использованной литературы 36 Приложения 38 Список использованной литературы 1. ГОСТ Р 507763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. 2. СанПин 2.3.3.5.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов 3. Антипова, Л.В. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов [Текст]: учебник / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2012. - 376 с. 4. Баутин, В.Н. Механизация и электрификация производства [Текст] / В.Н. Баутин, В.Е. Бердышев, Д.С. Буклагин. - М.: Колос, 2015. - 536с. 5. Бредихин, С.А. Технологическое оборудование рыбкомбинатов [Текст] / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, Л.Л. Никифоров. - 2-е изд., испр. - М.: Колос, 2014. - 392с. 6. Гизатуллин, Р.С. Лабораторный практикум по переработки рыбы /Р.С. Гизатуллин, С.Г. Канарейкина, Л.А. Зубаирова; БашГАУ. - Уфа, 2016. - 210с. 7. Ивашов, В.И. Технологическое оборудование предприятий рыбной промышленности [Текст]: учебник / В.И. Ивашов. - часть 1. Оборудование первичной обработки рыбы. - М.: Колос, 2012. - 552с. 8. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий». - М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2013. - 680 с. 9. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. / Н.И. Ковалеы, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова -М, 2015 - 468с. 10. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. «Технология приготовления пищи». – М.: Издательский Дом Деловая литература», 2014. - 480 с. 11. Позняковский, В.М. Экспертиза рыбы и рыбных продуктов [Текст] - учеб. пособие / В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2012. - 526 с. 12. Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов Б.А. и др. «Технология продукции общественного питания», в 2-х т. – М.: Мир, 2016 - 315 с. 13. Рогов, И.А. Общая технология рыбы и рыбных продуктов. Книга 1 [Текст]: учеб. пособие / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: - КолосС, 2014. - 568 с. 14. Рогов, И.А. Общая технология рыбы и рыбных продуктов. Книга 2 [Текст]: учеб. пособие / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: - КолосС, 2014. - 712 с. 15. Сидоров, М.А. Микробиология рыбы и рыбных продуктов [Текст]: учебник / М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева; под общ. ред.Е.Н. Соколова. - М.: Колос, 2014. - 240с. 16. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика: Справ. Издание. / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев - М., 2016 - 288с. 17. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов. / И.М.Скурихин, В.А.Тутельян, - 2012. 18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания. М - 2012 - 720с. 19. Фурс И.Н. «Технология производства продукции общественного питания». – Минск: «Новое знание», 2012. – 799 с. 20. Шатун Л.Г. «Технология приготовления пищи»: учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2014. - 480 с. 21. Шепелев А.Ф. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», 2-е издание. – Р-на-Д.: «МарТ», 2014. – 990 с. 22. Фисинин, В.И. Технологические основы производства продукции животноводства [Текст] / В.И. Фисинин, Н.Г. Макарцев. - М.: МГТУ имени Н.Э. Баумана, 2013. - 708с. |
| Цена, руб. | 500 |
Заказать работу «Организация процесса приготовления блюд из жареной рыбы»
Отзывы
- 15.04 Михаил
-
04.04
Большое, Человеческое-СПАСИБО Вас Сергей, автору!!! Приятного вечера!
Владимир -
24.03
Mне как раз только что научрук скинула файл с правками и написала туда рекомендации. Пусть автор пос
София