Разработка рецептуры и технологии приготовления заварного теста и изделий из него
| Цена, руб. | 800 |
| Номер работы | 56168 |
| Предмет | Технология |
| Тип работы | Курсовая |
| Объем, стр. | 41 |
| Оглавление | "Содержание Введение........................3 1.Теоретическая часть.........................5 1.1.Характеристика сырья и способы его хранения.........................5 1.2.Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации изделий из заварного теста................8 1.2.1.Подготовка сырья к производству..........................12 1.2.2.Приготовление полуфабрикатов из заварного теста........................13 1.2.3.Организация работы мучного/кондитерского цеха.........................15 1.2.4.Охрана труда.............................17 2.Практическая часть..........................21 2.1.Разработка технико-технологической документации на кондитерское/хлебобулочное изделие..........................21 2.1.1.Разработка технико-технологической карты.........................21 2.1.2.Составление схемы технологического процесса приготовления.........................27 2.1.3.Расчет пищевой и энергетической ценности............................24 2.1.4.Составление сводной ведомости на изделие........................25 2.1.5.Расчет калькуляционной карты.......................26 Заключение..........................29 Библиографический список........................32 1. ГОСТ 31987-2012 ""Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию"" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 195-ст). 2. ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия 3. ГОСТ 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия 4. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия 5. ГОСТ Р 51574-2018 Соль пищевая. Общие технические условия 6. ГОСТ 32220-2013 Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия 7. ГОСТ 32100-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия 8. ГОСТ 32263-2013 Сыры мягкие. Технические условия 9. ГОСТ 34355-2017 Сливки-сырье. Технические условия 10. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия 11. ГОСТ 33915-2016. Малина и ежевика свежие. Технические условия 12. ГОСТ 11293-2017 Желатин. Технические условия 13. Васюкова А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий / А. Т. Васюкова. Учебник для студентов, обучающихся по специальности ""Технология продукции общественного питания"" среднего профессионального образования / Сер. Среднее профессиональное образование. - Москва, 2020. – 475 с. 14. Дымова Ю.И. Разработка рецептуры и оценка качеств обогащенного мучного кондитерского изделия / Ю. И. Дымова, Е. О. Ермолаева, Н. Ю. Рубан // Пищевая промышленность. - 2024. - № 6. - С. 31-34. 15. Копылова А.В. Использование пряного растительного сырья в технологии заварного полуфабриката / А. В. Копылова, Н. И. Давыденко, А. Н. Сапожников // Техника и технология пищевых производств. - 2021. - Т. 51. - № 4. - С. 701-711. 16. Лазарев В.А. Технология производства сухого полуфабриката мучного кондитерского изделия повышенной пищевой ценности / В. А. Лазарев, А. Р. Ершова // e-FORUM. - 2021. - Т. 5. - № 1 (14). - С. 8-10. 17. Руденко О.С. Обоснование дополнительных требований к воздуху рабочих зон для повышения сохранности мучных кондитерских изделий / О. С. Руденко, А. Е. Баженова, Н. Б. Кондратьев, Н. А. Щербакова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2022. - № 2. - С. 132-146. 18. Савенкова Т.В. Технологические основы сохранения влаги при производстве и хранении мучных кондитерских изделий / Т. В. Савенкова, М. А. Талейсник, Н. А. Щербакова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2021. - № 1 (379). - С. 43-47. 19. Скоморохова А.И. Технологическая линия производства продуктов питания с применением аддитивных технологий / А. И. Скоморохова, Э. С. Иванова, Д. С. Алексенцев // Пищевые системы. - 2021. - Т. 4. - № 3S. - С. 275-280. 20. Фединишина Е.Ю. Разработка технологии мучных полуфабрикатов для здорового питания / Е. Ю. Фединишина, С. А. Елисеева // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. - 2021. - Т. 10. - № 1 (53). - С. 113-116. 21. Щепетова В.А. Оценка возможных рисков на примере кондитерского цеха / В. А. Щепетова, А. А. Агеева, А. Л. Финашкин // Образование и наука в современном мире. Инновации. 2024. № 4 (53). С. 297-304. 22. Заварное тесто и изделия из него – Режим доступа: https://studfile.net/preview/3293717/page:12/ 23. Заварное тесто пирожные из него – Режим доступа: https://multiurok.ru/files/zavarnoe-testo-pirozhnye-iz-nego.html?ysclid=m836nipxw798791236 24. Организация работы цеха мучных изделий – Режим доступа: https://studfile.net/preview/2619151/page:21/ 25. Охрана труда и техника безопасности кондитерского цеха – Режим доступа: https://studwood.net/1660561/tovarovedenie/ohrana_truda_tehnika_bezopasnosti_konditerskogo_tseha?ysclid=m8375jnng646089255 26. Приготовление изделий из заварного теста – Режим доступа: https://bstudy.net/775433/tehnika/prigotovlenie_izdeliy_zavarnogo_testa 27. Технология приготовления изделий из заварного теста – Режим доступа: https://studwood.net/1760996/tovarovedenie/tehnologiya_prigotovleniya_izdeliy_zavarnogo_testa?ysclid=m8373h2aj3917294113 28. Технология приготовления заварных пирожных с кремом – Режим доступа: https://infourok.ru/tehnologiya-prigotovleniya-zavarnih-pirozhnih-s-kremom-2941585.html?ysclid=m8370lgrmy455867729 29. Технология приготовления заварных пирожных – Режим доступа: https://infourok.ru/doklad-tema-tehnologiya-prigotovleniya-zavarnyh-pirozhnyh-7598936.html Приложение 1.Схема организации рабочих мест кондитерского цеха..........................35 Приложение 2.Технико-технологическая карта..........................36 Приложение 3.Схема технологического процесса приготовления изделие..........................39 Приложение 4.Расчет пищевой и энергетической ценности изделия.........................41 " |
| Цена, руб. | 800 |
Заказать работу «Разработка рецептуры и технологии приготовления заварного теста и изделий из него»
Отзывы
-
25.01
Большое спасибо Вам и автору за оперативный ответ!
Юлия -
26.12
Извиняюсь, письмо затерялось и только сейчас увидела. Да, всё прошло вполне хорошо, получила четвёр
Х -
08.12
Защитилась, все супер. Работу похвалили. Особенная благодарность автору за вчерашние комментарии.
Екатерина