Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса «Колокол» на 180 мест в гостинице «Интурист Коломенское» 4»
| Цена, руб. | 800 |
| Номер работы | 11416 |
| Предмет | Менеджмент |
| Тип работы | Курсовая |
| Объем, стр. | 48 |
| Оглавление | "Содержание 1. Введение 3 2. Характеристика предприятия 4 3. Характеристика цеха 6 4. Составление 3 дневного меню 6 5. Определение количества потребителей и блюд 22 6. Расчет количества блюд по группам и по наименованиям согласно составленному меню 25 7. Составление производственной программы реализации блюд по часам 26 8. Определение по Cборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количества сырья по «брутто» и «нетто» 30 9. Определение видов и количества полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации 32 10. Определение видов и количества продукции, выпускаемой доготовочными цехами, правил и сроков хранения ее и реализации 33 11. Разработка не менее четырех технологических схем производства продукции, выпускаемой цехом 33 12. Подбор и расчет оборудования 35 13. Расчет рабочей силы в цехе 37 14. Составление графика выхода работников цеха на работу 38 15. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары 39 16. Правила санитарии и гигиены в цехе (баре, торговом зале), включая личную гигиену работников 42 17. Разработка планировочного решения 49 Заключение 50 Список литературы 51 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Основная литература: 1. Бутейкис Н.Г., Технология приготовления мучных кондитерских изделий, - М. Издательский центр «Академия», 2012 – 304 с. 2.Васюткова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб пособие.- 2е изд., испр., и доп.- М., Дашков и К, 2012. 3. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для СПО/ Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; Под ред. М.А. Николаевой. – М.: Деловая литература: Омега-Л, 2011. – 480 с. 4. Криштафович В.И., Колобов С.В. Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары): учеб пособие. – 2-е изд., - М.ИТК «Дашков и К» , 2012. 5. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю., Технология и организация производства кондитерских изделий, - М. Издательский центр «Академия», 2013 - 480 с. 6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. Феникс, 2011. 7. Щеглов Н.Г, Гайворонский К.Я Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник.- М.:ФОРУМ: ИНФРА-М, 2011. 8.ЦыгановаТ.Б., Технология и организация производства хлебобулочных изделий, - М. Издательский центр «Академия», 2012 - 448 с. Дополнительные источники: 1. Дунченко Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие. М.: «Дашков и К», 2011 2.Золин В. П. Технологическое оборудование на предприятии общественного питания.- М.: Академия, 2013. 3.Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб.пособие/ В.А. Домарецкий. – М.: Форум, 2011. – 400с 4. Потапова И.И, Корнеева Н.В., Изделия из теста, - М. Издательский центр «Академия», 2012 – 64 с. 5. Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрикатов в ОП. – М.: Высшая школа, 2011 6. Соколова Е.И., Ермилова С.В., Соколова Е.И., Современное сырье для кондитерского производства, - М. Издательский центр «Академия»,2012 –80 7. Кузмина О.С. Технология кондитерских изделий. Уч. пособие Гриф Допущено Минобразования России. – М.: ИЦ Академия, 2011г., 280 стр 8.Общественное питание. Сборник нормативных документов. - М., ГроссМедиа, 2012. 9.Общественное питание. Справочник руководителя. – М.: Экономические новости, 2012. " |
| Цена, руб. | 800 |
Заказать работу «Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса «Колокол» на 180 мест в гостинице «Интурист Коломенское» 4»»
Отзывы
-
25.04
Спасибо за помощь! Только статистику пришлось немного переделать. Вместе с научным руководителем, о
Марина -
17.04
Рецензия на отлично, спасибо!!!
Марина - 15.04 Михаил