Разработка технологии блюда из отварной телятины
| Цена, руб. | 800 |
| Номер работы | 16383 |
| Предмет | Технология |
| Тип работы | Курсовая |
| Объем, стр. | 39 |
| Оглавление | "Оглавление Введение 3 1. Обзор литературы 5 1.1 Уровень разработанности проблемы 5 1.2 Особенности приготовления блюд из отварного мяса 6 2. Разработка технологии блюда 8 2.1 Выбор прототипа 8 2.2 Обоснование ингредиентного состава нового блюда 9 2.3 Товароведная характеристика сырья 13 2.4 Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их влияние на качество продукции 15 3. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда 21 4. Разработка технологической документации 25 5. Разработка технологической схемы приготовления блюда с машино- 27 аппаратурным оформлением 27 6. Заключение 28 7. Список использованных источников 29 Приложение 1 32 Приложение 2 35 Приложение 3 38 7. Список использованных источников 1. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения (дата введения 01.01.2015) [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103471. (Дата обращения 15.01.2016). 2. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания (дата введения 01.01.2015). [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103472. (Дата обращения 15.01.2016). 3. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические до-кументы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – М.: Стандартинформ, 2014. – 15 с. 4. ГОСТ Р 54520-2011 Мясо. Разделка телятины на отрубы. Технические условия [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54520-2011. (Дата обращения 15.01.2016). 5. О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03: [СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы : утв. Гл. сан. врачом РФ 21.05.2003]: постановление Гл. гос. сан. врача РФ от 22.05.2003 № 98 // Российская газета. – 2003. - № 119/1. - КонсультантПлюс [Электрон. ресурс]. – Электрон. дан. - [М., 2012.]. 6. Об основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года. – Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 года № 1873-р. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902242308 (Дата обращения 14.01.2015). 7. Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности ОК 034-2014 (КПЕС 2008). утв. Приказом Росстандарта от 31.01.2014 № 14-ст. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200110164. Дата обращения (19.01.2016). 8. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. /Под ред. проф. Васюковой А. Т. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2012. – 816 с. 9. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с. 10. Унифицированные формы первичной учетной документации по учету операций в общественном питании. Утверждены Постановлением Госкомстата России от 25.12.98 № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций». 11. Васюкова, А.Т. Справочник повара: учебное пособие / А. Т. Васюкова. – 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2012. - 495с. 12. Дроздова, Т.М. Физиология питания : учебник для вузов / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский. (Питание: практика, технология, гигиена, качество, безопасность). – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во,2007. – 350 с. 13. Елхина, В. Д. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч.1. Механическое оборудование : учеб. для вузов / В. Д. Елхина, М. И. Ботов. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2012. - 415с. 14. Кайм, Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика. – СПб.: Профессия, 2008. – 498 с. 15. Кирпичников, В. П. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч. 2. Тепловое оборудование : учеб. для вузов / В. П. Кирпичников, М. И. Ботов. - 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2012. – 489 с. 16. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров/Л.М. Коснырева, В.И. Криштанович, В.М. Позняковский. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 320 с. 17. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопас-ность пищевых продуктов [Электрон. ресурс]: учебник / В. М. Позняковский. – Новосибирск: Сибирское университетское издание, 2007. – 456 с. 18. Рогов, И.А. Физические методы обработки пищевых продуктов/И.А. Рогов, А.В. Горбатов. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 583 с. 19. Справочник работника общественного питания/В.Н. Голубев, М.П. Мо-гильный, Т.В. Шленская. Под ред. В.Н. Голубева. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 590 с. 20. Технология продукции общественного питания: Учебник / А.И. Мглинец, Н.А. Акимова, Г.Н. Дзюба и др.; Под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с. 21. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учеб. Для вузов / Л. Г. Елисеева [и др.]; ред. Л. Г. Елисеева. - М.: МЦФЭР, 2009. - 798с. 22. Фединишина Е. Ю. Разработка и обоснование технологии приготовления кулинарной продукции в пароконвектомате: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.15/Фединишина Екатерина Юрьевна. – Санкт-Петербург, 2007. - 19 с. 23. Фейнер, Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации. – СПб.: Профессия, 2010. – 720 с. 24. Химический состав пищевых продуктов/Под ред. проф., д-ра техн. наук И. М. Скурихина и проф., д-ра. мед. наук М.Н. Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987 – 348 с. 25. Химический состав российских пищевых продуктов /Под ред. д-ра техн. наук И. М. Скурихина и академика РАМН проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с. 26. Хлебников, В.И. Научные основы совершенствования тепловой обработки мясопродуктов: автореф. дис. …. докт. техн. наук: 05.18.04/Хлебников Владимир иванович. – М., 1982. – 52 с. 27. Эвенштейн, З.М. Популярная диетология. – М.: Экономика, 1990. – 319 с. " |
| Цена, руб. | 800 |
Заказать работу «Разработка технологии блюда из отварной телятины »
Отзывы
-
25.04
Спасибо за помощь! Только статистику пришлось немного переделать. Вместе с научным руководителем, о
Марина -
17.04
Рецензия на отлично, спасибо!!!
Марина - 15.04 Михаил