Разработка технологии блюда из отварной телятины 2
| Цена, руб. | 800 |
| Номер работы | 16384 |
| Предмет | Технология |
| Тип работы | Курсовая |
| Объем, стр. | 24 |
| Оглавление | "Оглавление Введение 3 1. Обзор литературы 6 2. Разработка технологии блюда 11 3. Расчет пищевой и энергетической ценности, калькуляция 13 4. Разработка технологической документации 14 5. Составление технологических схем приготовления блюда с машино- 20 аппаратурным оформлением 20 Заключение 22 Список использованных источников 23 Список использованных источников 1. ГОСТ Р 50647094. Общественное питание. Термины и определения. М.: Издательство стандартов, 1994 2. ГОСТ Р 50762-93. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Издательство стандартов, 1995. 3. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». 4. СП 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 5. СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов 6. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». 7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М: Хлебпродинформ, ч.1,2. 1996,1997. 8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания.- М.: Хлебпродинформ, 2002. 9. Сборник технических норм по производству мучных кондитерских и булочных изделий. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999. 10. Сборник рецептур блюд диетического питания.- Киев: Техника, 1988 11.Справочник руководителя предприятия общественного питания.- М.: Экономика, 2000. 12. Справочник технолога общественного питания.- М.: Колос, 2000. 13. Химический состав пищевых продуктов. М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1984. 14. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2002, 236 с. 15. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова Технология приготовления пищи. М.: Деловая литература, 1999. 16. Матюхина З.П. Основы физиологического питания, гигиены и санитарии: Учебник для начального профессионального образования - М.: ИРПО; издательский центр «Академия», 1999. 17. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Л. Русская кухня. - М.: Деловая литература, 2000 " |
| Цена, руб. | 800 |
Заказать работу «Разработка технологии блюда из отварной телятины 2»
Отзывы
-
25.04
Спасибо за помощь! Только статистику пришлось немного переделать. Вместе с научным руководителем, о
Марина -
17.04
Рецензия на отлично, спасибо!!!
Марина - 15.04 Михаил