Организация технологического процесса при приготовлении блюд из круп
| Цена, руб. | 800 |
| Номер работы | 30557 |
| Предмет | Технология |
| Тип работы | Курсовая |
| Объем, стр. | 53 |
| Оглавление | Содержание Введение 3 1 Теоретическая часть 4 1.2 Характеристика горячего цеха 10 2 Практическая часть 15 2.1 Составление ассортиментного перечня блюд 15 2.3 Разработка нормативно-технологической документации 22 2.4 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса 37 2.5 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы 40 Заключение 49 Список используемых источников 50 Приложение 1 51 Целью работы является анализ организации технологического процесса при приготовлении блюд из круп в кафе «Фри Тайм». Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:  провести анализ организационной деятельности кафе;  рассмотреть организацию горячего цеха;  разработать блюда из круп. Объектом исследования выступает кафе «Фри Тайм». Предметом исследования является методика организации производственной деятельности кафе. Данная работа выполнена на основе анализа научной литературы в области рассмотрения функционирования предприятий общественного питания. Список используемых источников 1. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителей. М.: Госстандарт России, 1999 . 2. ГОСТ 2.105-95. Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам. М.: Госстандарт России, 1995. 3. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования и разработке и оформлению. 4. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1324-03.-М.: Минздрав Рос-сии, 2003. —24 с. 5. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.21078-2001. М.: Минздрав РФ, 2001.-26 с. 6. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079—01. — М.: Минздрав РФ, 2001.-72 с. 7. Кучер Л. С, Шкуратова Л. М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. –М.: Изд. дом «Деловая литература». 2009. -205 с. 8. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л и др. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М: Консульт, 2009. 9. Менеджмент организации. Методические указания по выполнению дипломного проекта. Сост. Мазаева Н.П., Сульповар Л.Б., Суслова Л.Б. и др., МГУ сервиса. М., 2007.-25 с. 10. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Ю. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006.-247с. |
| Цена, руб. | 800 |
Заказать работу «Организация технологического процесса при приготовлении блюд из круп»
Отзывы
-
25.04
Спасибо за помощь! Только статистику пришлось немного переделать. Вместе с научным руководителем, о
Марина -
17.04
Рецензия на отлично, спасибо!!!
Марина - 15.04 Михаил