Проект ресторана «Артист» на 100 мест с обслуживанием официантами
| Цена, руб. | 800 |
| Номер работы | 41813 |
| Предмет | Архитектура и строительство |
| Тип работы | Курсовая |
| Объем, стр. | 42 |
| Оглавление | Содержание Введение…………………………………………………………………………...2 1 Характеристика ресторана «Артист»……………………………………...….3 1.1 Организация производства………………………………………...…………3 1.2 Организация обслуживания……………………………………………….….5 2 Характеристика холодного цеха……………………………………………….7 3. Технологическая часть………………………………………………………..12 3.1 Разработка производственной программы………………………...……….12 3.1.1 Разработка пропускной способности зала…………………………….…12 3.1.2 Составление расчетного меню…………………………………………....14 3.2 График почасовой реализации блюд…………………………………….....21 3.3 Расчет численности производственных работников………………………24 3.4 Технологический расчет оборудования……………………………………27 3.4.1 Расчет холодильного оборудования……………………………….……..27 3.4.2 Расчет и подбор немеханического оборудования…………………...…..30 3.5 Расчет и подбор кухонной посуды и инвентаря…………………………...30 3.6 Расчет площади цеха………………………………………………………...32 3.7 Оформление технико-технологической карты ……………………………34 4. Планировка холодного цеха…………………………………………...……..39 Заключение……………………………………………………………………….40 Список использованных источникв………………………………………..….41 Список литературы 1. Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 2011г. 2. Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 2012г. 3. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 2015г 4. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2010г. 5. Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 2012г. 6. Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2012г. 7. Иванникова Е.И., «Барное дело», 2012г. " |
| Цена, руб. | 800 |
Заказать работу «Проект ресторана «Артист» на 100 мест с обслуживанием официантами»
Отзывы
-
25.04
Спасибо за помощь! Только статистику пришлось немного переделать. Вместе с научным руководителем, о
Марина -
17.04
Рецензия на отлично, спасибо!!!
Марина - 15.04 Михаил