Разработка технологии блюда из отварной телятины
| Цена, руб. | 400 |
| Номер работы | 44012 |
| Предмет | Другое |
| Тип работы | Контрольная |
| Объем, стр. | 25 |
| Оглавление | Содержание Введение 3 Глава 1. Общие сведения 5 1.1 Характеристика и пищевая ценность мяса 5 1.2 Использование телятины в кулинарии 8 Глава 2. Химический состав и пищевая ценность телятины 12 2.1 Товароведческая характеристика сырья 12 2.2 Технологическая карта телятины отварной 14 Заключение 21 Список литературы 23 Список литературы 1. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения (дата введения 01.01.2015) [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103471. (Дата обращения 01.02.2018). 2. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – М.: Стандартинформ, 2014. – 15 с. 5. Об основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года. – Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 года № 1873-р. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902242308 (Дата обращения 01.02.2018). 1. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. /Под ред. проф. Васюковой А. Т. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2012. – 816 с. 2. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. – М.: Хлебпродинформ, 2016. – 619 с. 3. Унифицированные формы первичной учетной документации по учету операций в общественном питании. Утверждены Постановлением Госкомстата России от 25.12.98 № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций». 4. Васюкова, А.Т. Справочник повара: учебное пособие / А. Т. Васюкова. – 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2012. - 495с. 5. Дроздова, Т.М. Физиология питания: учебник для вузов / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский. (Питание: практика, технология, гигиена, качество, безопасность). – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во,2011. – 350 с. 6. Елхина, В. Д. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч.1. Механическое оборудование : учеб. для вузов / В. Д. Елхина, М. И. Ботов. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2012. - 415с. 7. Кайм, Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика. – СПб.: Профессия, 2010. – 498 с. 8. Кирпичников, В. П. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч. 2. Тепловое оборудование : учеб. для вузов / В. П. Кирпичников, М. И. Ботов. - 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2012. – 489 с. 9. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров/Л.М. Коснырева, В.И. Криштанович, В.М. Позняковский. – М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 320 с. 10. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов [Электрон. ресурс]: учебник / В. М. Позняковский. – Новосибирск: Сибирское университетское издание, 2017. – 456 с. 11. Рогов, И.А. Физические методы обработки пищевых продуктов/И.А. Рогов, А.В. Горбатов. - М.: Пищевая промышленность, 2014. - 583 с. 12. Справочник работника общественного питания/В.Н. Голубев, М.П. Могильный, Т.В. Шленская. Под ред. В.Н. Голубева. – М.: ДеЛи принт, 2012. – 590 с. 13. Технология продукции общественного питания: Учебник / А.И. Мглинец, Н.А. Акимова, Г.Н. Дзюба и др.; Под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с. 14. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учеб. Для вузов / Л. Г. Елисеева [и др.]; ред. Л. Г. Елисеева. - М.: МЦФЭР, 2011. - 798с. 15. Фединишина Е. Ю. Разработка и обоснование технологии приготовления кулинарной продукции в пароконвектомате: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.15/Фединишина Екатерина Юрьевна. – Санкт-Петербург, 2017. - 19 с. 16. Фейнер, Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации. – СПб.: Профессия, 2010. – 720 с. 17. Химический состав пищевых продуктов/Под ред. проф., д-ра техн. наук И. М. Скурихина и проф., д-ра. мед. наук М.Н. Волгарева. – М.: Агропромиздат, 2014 – 348 с. 18. Химический состав российских пищевых продуктов /Под ред. д-ра техн. наук И. М. Скурихина и академика РАМН проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2012. – 236 с. 19. Хлебников, В.И. Научные основы совершенствования тепловой обработки мясопродуктов: автореф. дис. …. докт. техн. наук: 05.18.04/Хлебников Владимир иванович. – М., 2012. – 52 с. 20. Эвенштейн, З.М. Популярная диетология. – М.: Экономика, 2012. – 319 с. |
| Цена, руб. | 400 |
Заказать работу «Разработка технологии блюда из отварной телятины»
Отзывы
-
25.04
Спасибо за помощь! Только статистику пришлось немного переделать. Вместе с научным руководителем, о
Марина -
17.04
Рецензия на отлично, спасибо!!!
Марина - 15.04 Михаил