Особенности технологии производства творога с массовой долей жира 5% ООО «Вита Милк» Ульяновской области
| Цена, руб. | 5000 |
| Номер работы | 58693 |
| Предмет | Технология |
| Тип работы | Диплом |
| Объем, стр. | 49 |
| Оглавление | "СОДЕРЖАНИЕ Введение........................3 ГЛАВА 1. ХАРАкТЕРИСТИКА ООО «ВИТА МИЛК» КУЗОВАТОВСКОГО РАЙОНА, УЛЬЯНОВСКОЙ ОБЛАСТИ...........................5 1.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия...........................5 ГЛАВА 2. АНАЛИТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ……………………10 2.1. Факторы влияющие на качество творога и ассортиментный ряд продукта.......................10 2.2. Хранимоспособность творога..........................17 2.3. Сырьё для производства творога и требования к нему..........................20 3. МЕТОДИКА И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ...........................31 3.1. Методика работы...........................31 3.2. Результаты работы..........................32 3.2.1.Технология процесса производства творога с массовой долей 5%.........................40 3.2.2. Органолептическая оценка творога с массовой долей жира 5%.............................43 3.5. Экономическая эффективность производства творога на ООО «Вита Милк»........................44 ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ…………………………………….45 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………46 1. ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. 2. ГОСТ 31453–2013. Творог. Технические условия. – М.: Стандартинформ, ТР ТС 033 / 2013. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» 3. ТР ТС 021 / 2011. Технический регламент Таможенного союза «О ТР ТС 021 / 2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пище-вой продукции». 4. ГОСТ 31450–2013. Молоко питьевое. Технические условия. – М.: Стандарт информ, 2014. – 9 с 5. ГОСТ 3624-92 Молоко И Молочные Продукты. Титриметрические Методы Определения Кислотности. - Введ. 1994-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. – 11 6. ГОСТ 3623-2015 Молоко И Молочные Продукты. Методы Определения Пастеризации. - Введ. 2016-07-01. - М.: Стандартинформ, 2016. - 12 С. 7. ГОСТ Р 52738-2007 Молоко И Продукты Переработки Молока. Термины И Определения. - Введ. 2008-07-01. - М.: Стандартинформ, 2006. - 15 С. 8. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 ""Производство молока и молочных продуктов"" 9. Альхамова Г.К. Перспективы Развития Рынка Творожных Продуктов C Функциональными Свойствами // Современные Проблемы Науки И Образова-ния. – 2011. – №5. ; URL: Https://Science-Education.Ru/Ru/Article/View?Id=4910 (Дата Обращения: 07.06.2023). 10. Бартенева, О.А. «Обзор рынка сыров 2016»: анализ производства сыров // Переработка молока. – 2016. - № 7. – С. – 26-28. 11. Березкина Г. Ю., Вострикова С. С., Макарова В. В. Использование За-квасок Бифивит И Lactoferm Eco При Производстве Творога //Вестник Ижев-ской Государственной Сельскохозяйственной Академии. – 2020. – №. 3. – С. 44-51. 12. Благовещенская М. М. И Др. Использование Интеллектуальных Техноло-гий Для Контроля Качества Творога //Вестник Воронежского Государственно-го Университета Инженерных Технологий. – 2015. – №. 1 (63). – С. 110-115. 13. Борисова, Г.В., Ожиганова Е.В., Бурыкина Т.П. Закваски для кисломо-лочных продуктов: классификация, характеристики, качество / Г.В. Борисова, Е.В. Ожиганова, Т.П. Бурыкина // Молочная промышленность, 2008. – №6. – С.73-74. 14. Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. «Технология Мо-лока И Молочных Продуктов». - М: Колос., 2003 - 400 С.: 15. .Васильев, Л. Г. Гигиеническое И Противоэпидемическое Обеспечение Производства Молока И Молочных Продуктов / Л. Г. Васильев, Н. И. Абра-мова-Оболенская, В. А. Павлов – М. : Агропромиздат, 1990 – 303 С. 16. Гаврилова, Н. Б. Инновационные Технологии Плавленых Сыров И Сыр-ных Продуктов Для Функционального Питания / Н. Б. Гаврилова, Е. А. Моли-бога // Пищевая Промышленность / Ежемесячный Научнопроизводственный Журнал. – М., 2014. – №11. – С.38-42. 17. Гогаев О. К., Моргоева Д. Г., Демурова А. Р. Влияние Количества Сома-тических Клеток В Козьем Молоке На Выход И Качество Творога //Известия Горского Государственного Аграрного Университета. – 2014. – Т. 51. – №. 4. – С. 124-128. 18. Горячкина К. В. Контроль Качества Творога //Инноватика-2015. – С. 415-418. 19. Грунская В. А., Каримов Р. Г., Васильева М. П. Повышение Качества Творога //Молочная Промышленность. – 2012. – №. 7. – С. 30-30. 20. Гуньков С. В. Влияние Технологических Свойств Молока На Выход И Качество Творога : Дис. – С. В Гуньков//2006.?22 С, 2006. 21. Гунькова П. И., Павлов М. С. Влияние Количества Соматических Клеток В Молоке На Процесс Выработки, Выход И Качество Творога //Научный Журнал Ниу Итмо. Серия «Процессы И Аппараты Пищевых Производств». – 2012. – №. 2. – С. 137 22. Дубровин, И. М. Все Об Обычном Твороге [Текст] / И. М. Дубровин -Яуза: Эксмопресс, - 26 С. 23. Дунченко Н.И Экспертиза Молока И Молочных Продуктов. Качество И Безопасность: Учебно-Справочное Пособие / - Новосибирск: Сибирское Уни-верситетское Издательство, 2017. - С. 367-373. 24. Журавель В. В. Анализ Технологии Производства Творога //Инновационное Развитие Аграрной Науки И Образования. – 2016. – С. 98-102. 25. Ключникова, Д.В. Способ получениия обогащенного творога /Д.В. Ключникова, Е.Л. Кузьмина. – Воронеж, 2013, с.75–76 26. Крупин, Г. В. Проектирование Предприятий Молочной Про- 41 Мыш-ленности / Г. В. Крупин, X. X. Хан – М. : Пищевая Пром-Сть, 1964 – 400 С 27. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов. – М.: Колос, 2012. 28. Кунюжев, С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С.М. Кунюжев, В.А. Шуваев. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 234 с 29. Лялин В. А., Федотов А. В. Производство Творога: Новые Технологии //Молочная Промышленность. – 2010. – №. 1. – С. 45-45. 30. Лялин, В. Я. Производство Творога: Новые Технологии [Текст] / В. Я. Лялин, А.В. Федотов // Молочная Промышленность - 2010. -№1. - С. 45 Со-временное Оборудование Для Производства Традиционного Творога [Текст] // Молочная Промышленность - 2010. -№11. - С. 35 31. Семенихина В. Ф. И Др. Влияние Микрофлоры На Качество Творога //Молочная Промышленность. – 2016. – №. 3. – С. 51-53с. 32. Тукфатулин Г. С. И Др. Влияние Сои При Скармливании Дойным Коро-вам На Качество Творога //Известия Горского Государственного Аграрного Университета. – 2019. – Т. 56. – №. 4. – С. 63-67. 33. Уткина О. С., Усманова А. А. Влияние Сезона Года На Качество Молока, А Также На Выход И Качество Обезжиренного Творога //Агрохимия И Поч-воведение, Земледелие И Защита Растений. – 2013. – С 34. Шалыгина, А. М. Общая технология молока и молочных продуктов / Шалыгина А. М., Калинина Л. В. – Москва: Колос, 2010. – 149 с. 35. Шидловская В.П. Органолептические Свойства Молока И Молочных Продуктов. Справочник. - М.: Колос, 2000. - 280 С. 36. Шидловская, В.П. Органолептические Свойства Молока И Молочных Продуктов. Справочник. - М.: Колос, 2000. - С. 152-168с. 37. Экспертиза Молока И Молочных Продуктов. Качество И Безопасность: Учебно-Справочное Пособие / Н.И. Дунченко [И Др.]. - Новосибирск: Сибир-ское Университетское Издательство, 2017. - С. 367-373. 38. Технические Условия На Пищевую Продукцию. – Текст : Электронный. – URL: Http://Gostmarket.Ru/Tehnicheskie_Uslovia_Na_Pishevuyu_Produkciyu (Дата Обращения:6.06.23)" |
| Цена, руб. | 5000 |