Проект горячего цеха кафе мексиканской кухни на 50 мест
| Цена, руб. | 2000 |
| Номер работы | 59002 |
| Предмет | Инженерия, промышленность |
| Тип работы | Курсовая |
| Объем, стр. | 60 |
| Оглавление | ВВЕДЕНИЕ 5 1. ТЕХНИКО–ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 7 1.1 Характеристика района размещения 7 1.2 Анализ конкурентов 8 1.3 Характеристика предприятия 9 1.4 Определение источников обеспечения предприятия сырьём 10 1.5 Характеристика работы горячего цеха 12 2. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ПРЕДПРИЯТИЯ 15 2.1 Расчет количества потребителей 15 2.2 Расчёт количества блюд, реализуемых в зале 15 2.3 Составление расчётного меню 17 3. РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА СЫРЬЯ И СОСТАВЛЕНИЕ СЫРЬЕВОЙ ВЕДОМОСТИ 20 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 23 4.1 Составление производственной программы горячего цеха 23 4.2 Расчёт теплового оборудования 24 4.3 Расчёт механического и холодильного оборудования 34 4.4 Расчёт численности производственных работников 35 4.5 Расчёт производственных столов 36 4.6 Расчёт площади цеха 37 5 МОНТАЖНАЯ ПРИВЯЗКА ОБОРУДОВАНИЯ 38 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39 СПИСОКИСПОЛЬЗОВАННЫХИСТЧОНИКОВ 41 ПРИЛОЖЕНИЯ 43 ? |
| Цена, руб. | 2000 |